Receta: Cebolla asada con quinoa y yemas de huevo
Como bien sabéis somos amantes de la buena gastronomía, pero sobretodo de la gastronomía saludable y sostenible. Ahora que nos va a tocar permanecer en casa más tiempo, os proponemos aprovechar para cuidar de vuestra alimentación y salud, disfrutando de comida rica y saludable y dando un toque de atención para que reflexionemos sobre la importancia de cuidar de nuestro entorno.
Hoy os proponemos esta receta contenida en el libro “Cocina Verde” de Rodrigo de la Calle, gran cocinero madrileño amante de la cocina con frutas y verduras de temporada, que asesora a grandes chefs del mundo y cuenta también con varios restaurantes.
INGREDIENTES:
Para cuatro raciones
- 4 cebollas blancas de unos 300 g cada una
- 110 g de quinoa real ecológica
- 8 huevos de codorniz
- aceite de girasol
- aceite de oliva
- 50 g de tuétano de ternera
- 1 ajo
- 1 rama de tomillo
- 10 granos de pimienta verde
- 250 g de caldo de verduras
- 5 g de salsa tamari
- sal en escamas
PROCESO
PARA LAS CEBOLLAS
Precalentar el horno a 190ºC unos minutos. Mientras, lavar bien las cebollas sin quitarles la piel. Secarlas con papel o un trapo, envolverlas con papel de aluminio, de manera que no queden cámaras de aire.
Hornearlas durante unos 40 o 50 minutos, según su tamaño. Pasado ese tiempo, dejarlas enfriar y quedará a la vista una fina capa: es el azúcar que ha caramelizado casi todo en el exterior de la cebolla, dándole un alucinante perfume torrefactado.
Hacerles un corte transversal, como si se les quitara el sombrero. El interior de la carne de la cebolla estará casi translúcido. Si se presiona ligeramente, el centro de la cebolla saldrá hacia fuera, dejando solo un par de capas de cebolla hueca.
Trocear en lascas cada capa de cebolla. Puede que cueste un poco, ya que las láminas son escurridizas. Reservarlas para el último momento, antes de servirlas con unas gotas de aceite de oliva y unas escamas de sal.
Poner a hervir el caldo de verduras, y añadir la quinoa previamente lavada (además de por higiene, es muy importante lavar siempre la quinoa, ya que posee una sustancia indigesta que se evita con un simple lavado).
Dejar cocer unos 20 minutos, en función de si la quinoa es de este año. Si es vieja, tardará unos minutos más (se sabe si la quinoa es vieja, al lavarla, el agua que deja esta muy sucia) Una vez cocida, colarla y reservarla.
Por otro lado, poner en una placa de horno los tuétanos con el ajo, el tomillo y la pimienta verde. Asarlos a 195ºC durante 30 minutos. Pasado ese tiempo, sacar la placa de horno y ponerlo todo en un colador para que decante la grasa resultante, que ha debido de quedar perfumada por los aderezos que se han puesto.
Rescatar esa grasa de tuétano colada y recolada para que no queden impurezas.
PARA LOS HUEVOS DE CODORNIZ
Preparar unos recipientes del tamaño de una taza de café con la mitad de su contenido lleno de aceite de girasol. Introducir una yema de huevo de codorniz en cada uno y reservar a temperatura ambiente hasta el momento de terminar el plato.
TERMINACIÓN
Precalentar el horno a 140ºC. En un cuenco, mezclar los pétalos de cebolla, la quinoa, la grasa del tuétano y la salsa de tamari. Rellenar las cebollas con esta mezcla y meterlas al horno durante unos 8 minutos. Sacarlas y empatarlas de manera que parezca que el contenido se ha volcado. Disponer encima las yemas escurridas y sazonar ligeramente con sal y el jugo de la placa de horno. Servir muy caliente para que la yema se atempere y dé textura y sabor a los pétalos de cebolla.
