Receta: Cucharada de Pochas

Ahora que el invierno ha decidido venir a visitarnos esta primavera de encierro, los platos de cuchara son una de las mejores opciones. Las pochas son una legumbre (casi más verdura ya que se consumen frescas) muy nuestra y de temporada muy corta, ya que solo podemos disfrutar de ellas en las últimas semanas del verano. Sin embargo, una de las opciones para poder consumirlas durante el resto el año es congelarlas, una vez desgranadas, en bolsitas. Si no lo hicisteis el verano pasado, siempre podéis acudir a algunas tiendas que las venden a granel congeladas.

Aquí os dejamos una exquisita y original receta de Dámaso Vergara que os alegrará estos días grises en casa.

INGREDIENTES

• Medio kilo de pochas frescas o congeladas, de buena calidad.
• 10 carabineros y 2 orejas de cerdo.
• 1 litro de fumet de pescado y medio litro de salsa americana.
• Medio litro de caldo de cocción de la oreja de cerdo bien reducido
• Pasta de chile rojo
• 3 limas y rabanitos encurtidos

ELABORACIÓN

1. Partimos de una buena americana elaborada con las cabezas y cáscaras de los carabineros, fumet o caldo de pescado blanco y medio litro de caldo de cocer las orejas muy reducido.
2. Mezclamos todos los líquidos, los ponemos a hervir, añadimos las pochas frescas o congeladas cuándo hierva el líquido y bajamos el fuego.
3. La cocción dependerá de si son frescas o congeladas, entre hora u hora y media.
4. Rebajamos la pasta de chiles con el zumo de lima.
5. Ponemos a punto de sal las pochas, marcamos las colas de carabineros en sartén, cortamos la oreja en dados y los marcamos también en la sartén, hasta que estén crujiente.
6. Servimos una dosis breve de pochas y añadimos en trozos la cola de carabinero y oreja.
7. Acabamos con unos puntos de salsa de chile y rabanitos encurtidos.